Enzyme

L'enzyme est une protéine qui transforme les grosses molécules des aliments en nutriments. Ces transformations nécessitent une température élevée et prennent beaucoup de temps à s'accomplir.Pratiquement toutes les biomolécules capables de catalyser des réactions chimiques dans les cellules sont des enzymes.

Le rôle de l'enzyme

Le rôle de l'enzyme est de rendre possible ces réactions à la température du corps, c'est-à-dire 37 °C pour les mammifères. L'autre rôle des enzymes est d'accélérer la vitesse de transformation des aliments en nutriments.

Exemple d'enzyme

L'amylase est une enzyme produite par les glandes salivaires qui agit sur l’amidon présent dans le pain. Elle est contenue dans la salive et permet de transformer l'amidon présent dans le pain en petites molécules de sucre. Si on mâche du pain pendant un certain temps, un goût sucré apparaît dans la bouche. C’est l'enzyme qui a agi sur l’amidon et l’a transformé en sucre.