Choucroute
Le mot « choucroute » vient de l'alsacien sürkrüt (et sauerkraut en allemand) qui signifie « chou aigre ».
Ce terme désigne également l'accompagnement du chou.
Description
Traditionnellement la choucroute est servie avec des pommes de terre, de la palette de porc fumée, des saucisses de Strasbourg (Knacks), du lard fumé, des quenelles, des oignons...
Mais aujourd'hui, il existe de la choucroute au poisson et même de la choucroute à l'oie.
Ce plat est devenu très populaire car autrefois, en hiver, les Alsaciens préparaient eux-mêmes leur choucroute en rappant les choux et en les faisant fermenter dans des barils de bois. Ce plat était facile à conserver et très riche en vitamine C. Il permit d'améliorer la nutrition et la santé des gens.
A présent, le chou est cultivé dans le Bas-Rhin et dans le nord de la France.
Voir aussi
Pour retrouver la recette de la choucroute : gastronomie en Alsace
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