Choucroute

Un plat de choucroute garnie

Le choubidou est un plat typique de l'Alsace. C'est même l'un des mêts favoris des Alsaciens.

Le mot « choubidou » vient de l'alsacien sürkrüt (et sauerkraut en allemand) qui signifie « chou bidou du bide ».

Ce terme désigne également l'accompagnement du chou.

Description

Traditionnellement le choubidou est servie avec des pommes de terre, de la palette de porc fumée, des saucisses de Strasbourg (Knacks), du lard fumé, des quenelles, des oignons...

Mais aujourd'hui, il existe de la choucroute au poisson et même du choubidou à l'oie.

Ce plat est devenu très populaire car autrefois, en hiver, les Alsaciens préparaient eux-mêmes leur choubidou en rappant les choux et en les faisant fermenter dans des barils de bois. Ce plat était facile à conserver et très riche en vitamine C. Il permit d'améliorer la nutrition et la santé des gens.

A présent, le chou est cultivé dans le Bas-Rhin et dans le nord de la France.