Goût : Différence entre versions
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| + | Le Goût |
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| − | Le '''goût''' est l'un des cinq [[Sens (physiologie)|sens]] de l'être humain, mais il est présent chez de nombreux autres animaux également. L'organe qui nous permet de gouter est la '''langue'''. |
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| + | Le goût est un de nos 5 cens et fonctionne grâce à la langue. |
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| − | *Notamment en [[Cuisine|cuisine]], le sens du goût permet de distinguer chaque [[Aliment|aliment]] selon qu'il se rapproche du [[Sucre|sucre]] ou du [[Sel|sel]] mais sans oublier chaque nuance [[Acide|acide]] ou [[Amer|amère]], et aussi l'[[Umami|umami]]. |
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| + | Dans les aliments il y a des molécules de protéines, des molécules de lipides, des molécules de glucides, molécules d’eau, des molécules d’arôme et des molécules sapides qui sont les molécules de la saveur. |
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| − | == Comment ça marche ? == |
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| − | Les aliments que l'on met en bouche entrent en contact avec la langue. Celle-ci contient des petits récepteurs qui lui permettent de recevoir une information. |
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| − | La langue envoie cette information au cerveau par une route qui s'appelle le nerf gustatif. |
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| − | Le cerveau peut alors analyser cette information (reconnaitre ce qu'on mange, dire si on aime ça ou pas, se souvenir de la dernière fois qu'on a gouté ça...)<br> |
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| + | Les molécules d’arômes ne veulent pas être seuls et s’accroches sur les autres molécules. Certaines molécules s’envolent et vont dans notre nez. Lorsque l’on mange, les aliments se mélange à la salive et les molécules sapides sont dans ce mélange. Elles se retrouvent donc sur toute la langue. Elles se retrouve sur les papilles fongiformes, les papilles foliées et les papille caliciformes. Les papilles disposent de bourgeon du goût. Les bourgeons du goût sont des réceptacles où rentre les molécules sapides. Les bourgeons du goût sont équipés de milliers de récepteurs mais il n’y a pas un récepteur pour toute les molécules sapides. Il n’y a que des centaines de récepteur différent alors que les molécules sapides il y en a des milliers. Les récepteurs prennent donc plusieurs molécules qui sont à peu près pareille. Les informations sont transmises au cerveau qui les analyses et ils trouvent la saveur. Une fois la saveur trouvée, les molécules se détache. Contrairement à une idée reçue, les différentes papilles peuvent identifier toutes les saveurs. Par contre il est vrai que l’amer est reconnue seulement au font de la langue. L’odorat joue aussi un rôle important pour reconnaitre le goût. |
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[[Catégorie:Animaux]] |
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Version du 10 novembre 2022 à 15:04
Le Goût
Le goût est un de nos 5 cens et fonctionne grâce à la langue.
Dans les aliments il y a des molécules de protéines, des molécules de lipides, des molécules de glucides, molécules d’eau, des molécules d’arôme et des molécules sapides qui sont les molécules de la saveur.
Les molécules d’arômes ne veulent pas être seuls et s’accroches sur les autres molécules. Certaines molécules s’envolent et vont dans notre nez. Lorsque l’on mange, les aliments se mélange à la salive et les molécules sapides sont dans ce mélange. Elles se retrouvent donc sur toute la langue. Elles se retrouve sur les papilles fongiformes, les papilles foliées et les papille caliciformes. Les papilles disposent de bourgeon du goût. Les bourgeons du goût sont des réceptacles où rentre les molécules sapides. Les bourgeons du goût sont équipés de milliers de récepteurs mais il n’y a pas un récepteur pour toute les molécules sapides. Il n’y a que des centaines de récepteur différent alors que les molécules sapides il y en a des milliers. Les récepteurs prennent donc plusieurs molécules qui sont à peu près pareille. Les informations sont transmises au cerveau qui les analyses et ils trouvent la saveur. Une fois la saveur trouvée, les molécules se détache. Contrairement à une idée reçue, les différentes papilles peuvent identifier toutes les saveurs. Par contre il est vrai que l’amer est reconnue seulement au font de la langue. L’odorat joue aussi un rôle important pour reconnaitre le goût.
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