Repas japonais

Au Japon, la consommation de nourriture est organisée autour de trois repas principaux :

le petit déjeuner peut être traditionnel ou occidental.
le repas de midi est souvent dégusté rapidement sur les lieux de travail et l'école et transporté dans des gamelles appelées "bento".
le repas du soir est souvent plus traditionnel et respectueux de la tradition. Il est aussi habituel de manger le soir dans de petits restaurants ou bars comme les Izakaya ou encore dans des Yatai.

Sommaire

1 Le menu de base
- 1.1 la règle
- 1.2 le riz : gohan
2 Les spécialités
3 Vocabulaire
4 Sources

Le menu de base

la règle

Le menu de base est partagé en famille suivant la règle de l’ichijū sansai littéralement « une soupe, trois assiettes », soit du riz, une soupe et trois accompagnements, ou plus simplement de l’ichijū issai, avec, dans ce cas, un seul accompagnement.

le riz : gohan

Il est lié à la notion d'aliment de base par extension il désigne aussi le repas.

Pour les Japonais, le riz est à la fois une nourriture sacrée, considérée comme un don des dieux, et un élément du quotidien. On en mange à tous les repas, y compris au petit-déjeuner ! Dans toutes les cuisines japonaises trônent un cuiseur, sorte de cocotte-minute très moderne qui garde le riz chaud toute la journée.

Les spécialités

Plats Japonais

Champon : repas à base de nouilles japonaises.
Udon : une sorte de nouille épaisse de farine de blé.
Oyakodon : composé de riz, poulet, œufs,oignons vert.
Les croquettes de pommes de terre mélangées à du bœuf haché et des oignons sont typiques de la katei ryôri, la cuisine familiale, faite de petits plats que les Japonais préparent quotidiennement à la maison: sauté de légume, riz au curry, aubergines au sésame, raviolis fourrés ou encore hamburgers à la viande hachée et aux légumes.

Sushi et Poisson

Les Japonais mangent beaucoup de poissons, mais assez rarement des sushis, contrairement à ce qu’on croit souvent!

Nattô

C'est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte de haricots de soja fermentée, à haute teneur en protéines. Son goût est plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. Il est consommé le plus souvent comme accompagnement du riz nature dans la cuisine japonaise, notamment au petit déjeuner.

Son aspect gluant ainsi que son odeur fermentée-ammoniaquée peuvent le rendre assez repoussant pour les personnes non habituées.

Bentô ou boîte à repas

Les Japonais emportent très fréquemment avec eux des Bentô au travail, à l’école ou en voyage ... Ces boîtes peuvent être en plastique ou en bois avec des compartiments.

La présentation des plats dans ces boîtes peut être très élaborée et "kawaii".